水是地球上最常见物质之一，迄今为止，地球上的生命都是碳基生命，离不开水，因此，水被称为生命的源泉。在奶牛生产中水是奶牛最重要的营养素，俗话说“宁缺一天料，不缺一口水”，水贯穿奶牛场饲喂、清洁、防疫和动物福利等各个环节，是维持牛场正常运行极为重要的投入品。但不得不承认，水虽为最常见，但也因没有颜色，没有味道，没有能量，容易“熟视无睹”，生产中最容易忽略的因素。本文将带您走入水的世界，了解水在奶牛生产中的重要性。

反刍动物体内含水量大致占体重的56%～81%，主要为细胞内液和细胞外液，分别占体内水的2/3和1/3。奶牛不同组织和器官的含水量也不同，如血液90%～92%，心脏、肾和肺80%左右，肌肉72%～75%，骨骼和脂肪组织含水量为20%左右。奶牛的维持生命和生产都离不开水，蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质元素、维生素及其它物质在机体内消化、代谢、转运及排泄均需要水的参与，也可以说水是动物机体一切化学反应的介质，即机体内合成、分解、氧化、还原、聚合、降解和络合等都必须有水参加。同时水在维持机体液体、离子平衡、体温恒定、孕育新生命和保障组织及器官的正常生理功能具有重要意义。机体内水分不足，会影响奶牛健康，严重情况下造成奶牛死亡。

奶牛因能大量消化纤维类饲料，被称为草食家畜，瘤胃在此贡献功不可没，因此，养牛就是养瘤胃，瘤胃健康奶牛才能健康；瘤胃内菌群平衡，是瘤胃健康的重要表现。成年奶牛的瘤胃容积约为200 L，瘤胃内容物包括水、食糜、微生物和脱落的组织，水分占瘤胃内容物的85%～90%，据测定1 g瘤胃内容物中，含细菌1010～1011个，纤毛虫105～106个，微生物总体积占瘤胃液的3.6%左右，虽然所占比率较小，但数量庞大，在瘤胃内营养物质的消化与代谢过程中发挥着巨大作用，一是饲料中的纤维素、果聚糖、果胶、蔗糖、葡萄糖及其他糖类物质，均能被微生物发酵，尤其是纤维素通过瘤胃微生物发酵作用使其变成低级挥发性脂肪酸，经机体吸收后用作合成糖的原料，是反刍动物所需糖的主要来源。纤维素→纤维二糖→葡萄糖→丙酮酸、乳酸→VFA+CH4+CO2。二是饲料蛋白进入瘤胃后，约有50%～70%被微生物利用，形成短链脂肪酸和其他酸类和菌体蛋白；此外，菌体蛋白还可以通过微生物利用非蛋白氮（NPN）或氨合成；三是瘤胃微生物可合成B族维生素及维生素K等；四是饲料的脂肪大部分被瘤胃微生物彻底水解，形成甘油、脂肪酸、丙酸、琥珀酸和乳酸等；来自甘油的不饱和脂肪酸被微生物氢化，转变成饱和脂肪酸；细菌还能合成少量特殊的奇数碳长链、短链脂肪和偶数碳支链脂肪酸，并以此合成磷脂。由此可见，瘤胃健康及功能正常与微生物息息相关，但瘤胃微生物这些复杂的生理和生化学反应均是在瘤胃液中进行，也就是说在有水的情况下微生物才能正常活动，履行职责，发挥作用，若瘤胃中的水分低于85%，微生物活动受到限制，影响瘤胃发酵，发酵能力大幅度下降，饲料的消化率也会受到影响。

图2奶牛瘤胃微生物群系

唾液为无色透明的粘稠液体，由水、无机物和有机物组成，其中水分约占99%，反刍动物的唾液含有较多的碳酸氢钠和磷酸钠，呈等渗状态，pH较高，为8.2，成年牛一昼夜可分泌100～200 L唾液。反刍动物唾液除湿润口腔和饲料，便于咀嚼和吞咽，刺激味觉，引起消化反射，催化淀粉水解为麦芽糖，舌脂酶水解脂肪为游离脂肪酸，清洁和保护口腔，维持口腔碱性环境和避免碱性酶破坏等作用外，还有大量碱性较强的唾液进入瘤胃后，能中和瘤胃发酵所产生的酸，利于瘤胃微生物繁殖和对饲料的发酵作用；奶牛的汗腺不发达，可借助唾液中水分的蒸发来调节体温；反刍动物有大量尿素经唾液进入瘤胃，参与机体的尿素再循环。如果奶牛饮水量不足，唾液分泌势必受到影响，唾液的生理功能不能正常发挥，瘤胃弱酸的内环境遭到破坏，致使瘤胃代谢紊乱，机体消化和代谢异常。

奶牛每日需要摄入大量的水维持生命需要和生产需要，摄水途径主要通过饮水、饲料水和代谢水，机体内营养物质代谢产生的水与饮水和饲料水两个途径相比，代谢水途径显得微不足道。所以饮水和饲料水对奶牛至关重要。奶牛饮水量受日粮的DM（干物质）、所处的生理阶段、产奶量和气温等因素影响，据相关报道饲喂DM含量50%～70%的日粮时，母牛的自由饮水没有差异，日粮DM从50%降至30%时，自由饮水降低33 kg/d。在10℃左右的环境下，奶牛采食1 kg干饲料，饮水量约需3.54 kg，环境温度在24℃时则饮水量可增加到5.5 kg左右。牛奶含水量达87%，奶牛产量越高饮水量越大，如日产奶30 kg的奶牛需日供水90～110 kg，才能满足奶牛的需要。泌乳牛比干奶牛饮水量大，经产牛比初产牛饮水量高（89.5 kg/d和63.2 kg/d），1月龄的犊牛，需要的水主要来自奶中的水分，1～3月龄的犊牛日供水量约10 kg，3～6月龄的犊牛则需达15 kg，青年母牛平均日需水量30 kg左右。

奶牛的一切生命活动都离不开水，水的获得和水的质量对奶牛健康和生产性能至关重要。

5.1水源选取

目前，多数规模化场使用深水井，水质的好坏关系到规模化奶牛场生产的重要环节，水源选取时应先进行水质检测，根据天然水物理、化学和微生物等指标的测定结果，可判断水质的好坏，也可以发现水质是否受到污染。因规模化奶牛场用水环节较多，应根据饲养规模，在建场初期，进行蓄水量勘探，避免供水量不够。

5.2保持水质清洁

水是地球上一切生命的载体，当然也包括有害细菌和病毒，因此，在保障奶牛每天充足供水的前提下，保持奶牛饮水器具清洁卫生，每天冲刷，定期消毒。尤其夏季更应注意饮水器具保持清洁卫生，防止微生物滋生，水质变坏。另外，运动场的水槽卫生情况也不能忽视，也要每天进行冲洗，定期消毒。

如图3和图4所展示，运动场低洼处雨后会存水，奶牛进入场地后是否会饮用脏水？有的牛会饮用脏水，有的牛不会，引用脏水的行为动机是什么？奶牛不知道哪是污水，奶牛渴了，找到水就喝，没有让奶牛养成到固定地方喝水的习惯。我们当然知道奶牛饮用脏水不好，应对运动场低洼处进行修正，不让其存水，或正如《奶牛信号》告诉我们的“这种行为是不可取的，因为脏水可能含有微生物和有毒物质。解决方案是在此地提供干净饮水”。

是否每天需要清洗饮水用具？答案是肯定的，否则饮水槽中饲料残渣等会滋生有害细菌，奶牛长期饮用，不利于机体健康，进而影响生产性能发挥。

图5未及时冲刷的饮水槽

5.3重视冷热应激期水供应

奶牛在发生热应激时，水成为一种特别重要的营养素。水的物理特性、导热性和潜热蒸发作用对于体内产热向环境的有效散发非常重要。当气温高于奶牛适温区时，饮水量开始增加，水分开始丢失，当气温从18℃升高到30℃时，饮水量增加29%，由粪损失的水分减少33%，但通过尿、排汗以及呼吸损失的水分分别增加了15%、59%和50%。热应激会导致奶牛干物质采食量下降，产奶量下降，体况下降，繁殖力下降，免疫机能和防御机能也均下降，奶牛疾病发病率升高，如何缓解奶牛热应激，笔者认为除风扇和喷淋等降温防暑措施外，给奶牛提供充足的水源是第一步，在牛舍，尤其是泌乳舍能够增加水源的地方增加水源，同时待挤区增设水源，运动场也要增设水源。

图6热应激期夜间放牧，运动场临时增加水槽

冬季满足奶牛饮水需要也尤为重要，一是保障奶牛机体健康，二是维持奶牛良好的泌乳性能，此外，发生冷应激时，由于水的比热值高，可以发挥隔热作用保存体热。尤其是内蒙古、黑龙江、新疆和河北等奶牛主要养殖区，北方地区的气候特点是冬季寒冷，地下水的温度2～３℃，如何维持奶牛饮水温度也尤为重要。研究学者A．Monica指出，泌乳牛在低温环境中饮用3℃的水，每天产奶量为25.39 kg，10℃时为25.93 kg，17℃时为26.33 kg，24℃时为26.09 kg，饮用3℃与17℃水的产奶量差异极显著，水温升高到24℃时并未有显著差异。国内外其他学者研究表明，冬季水温维持在9～15℃即可，温度过低会影响到奶牛的饮水量和饲料利用率，温度过高或奶牛长期的饮用温水，其应对外界温度的急剧变化的能力会下降，则更易患病。冬季北方规模化奶牛场普遍使用电热水槽或热交换器（锅炉管道设计热交换器）实现奶牛冬季饮温水。

本文从水在奶牛机体代谢和饮水等方面浅析了水对奶牛生命和生产的重要性，奶厅饮水、喷淋、环境消杀和其他清洗用水也是奶牛场节水的重要环节。饮水管理主要提升饮水效率，避免浪费和实现冬季饮温水；挤奶厅用水效率优先，力求节水，国内有的奶牛场针对清洗环节用水的分类、处理、回收、再利用正逐步开展；随着现代信息技术在奶牛养殖领域的应用，精准监测和智能管控已在规模化奶牛场初露头角，传统的人工操控风机喷淋系统正逐步被现代智能管控系统取代，不再是无节制的喷淋，而是智能管控，效率优先，节水为主。还更应明确，水是一切生命载体，也是有害细菌和病毒传播媒介，因此，环境消杀、牛舍通风换气对于奶牛场也同等重要。

图7智能喷淋系统简图，引自中农智联

（特邀科普专家：黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院 李红宇）