抗菌素与抗生素是一个东西的两种叫法，没有什么不同。
抗生素英文名antibiotic，是指一种由微生物产生，分子量较小，在低浓度下可以杀灭或抑制其他微生物的物质。抗菌药物英文名antimicrobial，是比抗生素更宽泛的定义。抗菌药物系指能杀灭微生物或者抑制微生物生长，但对宿主有较小甚至没有危害的所有天然的、半合成的或合成的物质。所以，抗生素与抗菌药物只是来源不同而已，作用都一样，都可以杀灭微生物或者抑制微生物生长。和人类一样，动物也会生病。许多致病菌，如大肠杆菌O157、副伤寒沙门氏菌等，不仅会感染动物，而且会通过食物链感染人。养殖业使用抗生素，保障了动物的生长，减少了人类感染人畜共患病的几率，保证了食品安全和人类健康。可以说，抗生素的出现和使用不仅预防与控制了动物疫病，也为人类健康作出了贡献。国际上兽药残留安全限量标准主要以国际食品法典委员会(CAC)制定的标准为主要依据。我国兽药残留限量标准主要参考CAC，少量参考美国和欧盟。据了解，我国农业部公布的食物兽药残留限量标准中有302个残留限量指标值与CAC相同，29个残留限量指标值严于CAC，8个残留限量指标值宽于CAC。因此，我国兽药残留限量标准中有98%的可比指标值已达到或超过CAC标准。而且，对于批准作为兽药使用的抗菌药，我国也有严格的规定。在批准使用前都要要履行严格的审批手续，必须完成相关的药学、安全性和药效试验，并经过严格的评价和审查后方予批准生产、使用。除此之外，我国还规定兽用抗生素在使用过程中必须规范使用。规范使用，是指使用的兽用抗生素产品必须是经国家兽医行政管理部门批准的，并严格按产品标签和说明书使用，包括使用动物对象、适应症、用法和用量、休药期等。可见，我国对兽药使用是有着严格的监管措施的。只要规范使用兽用抗生素，动物产品是不会出现抗生素残留超标情况的。自1999年开始，农业部每年组织实施动物及动物产品兽药残留监控，年均抽检动物产品1.4万余批，检测包括肉、蛋、奶等9种动物组织样品，检测的兽药共计24种(类)。检测结果显示，兽药残留超标率从1999年的1.43%降至2015年底的0.11%。2020年3月农业农村部通报的2019年畜禽及蜂产品兽药残留监控结果显示，2019年共完成畜禽及蜂产品兽药残留检测9740批，包括猪肝、猪肉、牛奶、牛肉、羊肉、鸡肝、鸡肉、鸡蛋、蜂产品等9类产品。9190批畜禽产品样品中，合格9163批，合格率99.71%。550批蜂产品样品中，合格547批，合格率99.45%。从目前的监测情况来看，虽然局部可能存在一些滥用情况，但我国的畜禽产品兽药残留合格率连续多年保持在较高水平，绝大部分还是合格的，基本不用太担心。这些抗菌素超标的原因主要有哪些？如何才能有效控制？
致抗生素超标的原因是有几个方面的，如重复用药、剂量过大、延期用药、不遵守休药期规定等。目前来看，我国养殖业的规模太小，一个养殖户可能只养十几头猪，由于缺乏知识和守法意识，滥用抗生素(包括不遵守休药期)的情况还是难以杜绝，这也使得抗菌素超标的情况依然存在。这些抗生素国家都有残留限量标准规定，规定内的残留并不会有何危害。但尽管如此，国家也并不放任兽药残留超标的肉产品流入市场，经常性的肉产品兽药残留监测就是为了达到这个目的。
