作者：张广敬 鹿翠珍 王建娜 王立国 温春晓 周茉/正大集团（秦皇岛正大有限公司） 前言 近年来发现产品中氯霉素检出多数为污染造成，其污染源种类繁多，给食品安全带来严重隐患。该类问题已经在肉类产品、水产品等行业多次出现，员工通过口服，外部用药及一些消炎、祛痘化妆品中含有各种药物，在通过接触产品，从而导致产品二次污染所。由于氯霉素极稳定，其水溶液经5h 煮沸也不失效。经常食用氯霉素的食物对人体会造成伤害。氯霉素对骨髓造血机能有抑制作用，可引起血小板减少、粒细胞缺乏症、再生障碍性贫血、溶血性等，多数在长期或多次用药的过程中发生。为保证产品质量目前各食品企业主要通过一加大对工人质量安全意识的教育培训，确保新进员工全部接受岗前质量安全培训和制定佩戴手套操作等安全操作措施，不能从根本上解决二次污染问题，这就要求我们研究出一种手部氯霉素快速消减的方法，且扩展至多类别、多保障食品安全，降低社会危害。眼药水，含违禁药物氯霉素、实验用水（一级水）、 甲醇（色谱纯） 、甲酸（高效液相色谱级Kermel）、乙腈（色谱纯） 氯霉素标准物质（纯度96%，标准物质均为德国Dr公司生产）、氘代氯霉素标准品。API4500串联质谱仪、涡旋混合器、超声波、氮吹仪，振荡器、移液器、绞肉机、尼龙微孔过滤膜：∮0.22μm、离心管、试管。根据药物特点及日常使用清洗用品，按照物品特性初步选定洗涤的物品：①肥皂、②洗涤灵、③30～50ppm次氯酸钠、④75%酒精、，⑤甘油，每组实验5个人，前一天晚上涂抹2～3滴含氯霉素的眼药水，模拟真实使用时手部触及方式及残留时间，第二天9：00统一涂抹，洗手前用棉签涂抹全手，按照不同洗手方式5人一组。方案三，5人用碳酸氢钠（小苏打）水浸泡30s后清水冲洗方案四，5人用75%酒精喷手酒精充分作用30s后洗涤灵清洗用清水冲洗洗手后用纸巾擦干，再用棉签进行全手涂抹，涂抹后棉签放入试管中，加8ml水，浸泡4h，超声30min，吸取1ml样品，使用API4500串联质谱仪进样。本实验主要针对员工手部由于沾染了含有氯霉素的眼药水、药膏等，利用不同消解办法研究快速消减方式。消解物品选择原则：氯霉素(chloramphenicol)易溶于甲醇、乙醇、丙醇及乙酸乙酯，微溶于乙醚及氯仿，不溶于石油醚及苯。在酸性和中性溶液中非常稳定，遇碱类易分解失效的特点，排除有机试剂不可用的条件以及员工便于获取成本低的初衷，选择以下五种方式进行消解，结果见表1～表5。
结论：方案5甘油消解率最高，甘油本身具有亲酯性强、黏性较大的特点、且对人体无危害，家庭可备开塞露（主成分甘油），使用方便，选择甘油作为手部消减物质。
分五组实验每组5人，使用不同浓度甘油，5人用甘油洗手后洗涤灵清洗用清水冲洗。
实验结论：50%及以上浓度甘油消减率均能达到99%以上，本着降低成本原则我们选择50%甘油作为最终消减浓度。实验过程中发现按上述洗涤方式往复3次消减率可达到100%。2.3 员工手部被禁用药物污染后，他所接触的物品毛巾、衣物、手机等容易造成手部的再次污染，要彻底消除污染必须对所接触物品同时进行消减，根据常用洗涤物品及物品洗涤适用性，按照下表进行实验。
2.3.1 衣物、毛巾采用小苏打浸泡10分钟以上充分揉洗，最后用清水洗净，药物残留能完全消除。2.3.2 手机经50%甘油棉球擦拭-洗涤灵擦拭-清水擦拭，往复3次可快速消减。2.4 手部消减扩展 同时对员工手部检出的诺氟沙星、甲硝唑、金刚烷胺也进行跟踪实验：使用上述洗手程序这三种药物消减率均达到100%，清洗后可直接上岗。手部氯霉素残留通过甘油-洗涤灵-清水，往复3次，将甘油做为擦手油使用，可快速消减；同时对有可能造成二次污染的毛巾衣物经小苏打浸泡10分钟以上充分揉洗，最后用清水洗净，可快速消减手机经50%甘油棉球擦拭-洗涤灵擦拭-清水擦拭，往复3次可快速消减。在食品企业员工手部药残控制是第一位的，无论如何能够迅速消除都不是目标，0污染使我们的终极目标，要完善生产前的卫生检查制度，增加对员工手部健康状况的检查并做好记录，对手部破损的员工要采取停工休养、临时调换工作岗位等合适措施，要从根本上杜绝在岗员工使用禁用药的行为。
