生猪屠宰检疫流程主要包括： 入场前检验、待宰检验、屠宰前检验等方面，只有根据流程展开生猪屠宰检疫工作，才能肉品质量给予基础性的保证。

1. 入场前检验。生猪在进入屠宰场之前，需要进行入场前的检验工作：是否有官方出具的《动物免疫合格证明》，是否按标准佩戴耳标，初步确定生猪来源的可靠性。

2. 待宰检验。在入场检验完成以后，需要进行待宰检疫，一般情况下分为个体检疫和留养检疫等方面。同时，在生猪进入现场以后，需要对生猪的健康情况进行一个全面的体检，并且在检查完成以后观察一段时间，判断是否存在变化。若是发现个体生猪存在异常，需要对那些异常生猪进行体温、触诊、听诊等检查工作，对情况较为严重的需要进行隔离。另外，针对检疫合格的生猪，需要展开留养检疫，确保没有遗漏患病猪只。

3. 屠宰前检验。屠宰前检验属于复检工作，主要是通过群体的方式，对生猪的健康情况进行全面的检查。一般情况下在检查的时候，体温作为主要的检查指标，在检验的时候，需要及时发现健康性较差的生猪，并且进行相应的处理，以此确保所有屠宰的生猪都拥有着良好的健康状况，然后进行“准宰单” 的下放，避免生猪肉的质量产生异常。

在明确生猪屠宰检疫流程以后， 需要根据各项检疫要点，全面展开生猪屠宰检疫工作，确保生猪屠宰检疫工作展开的有序性和准确性。

1. 体表、头蹄部位检疫

1）针对蹄部和体表检疫，需要分析是否有无水泡和溃疡的现象， 并且检查生猪体表的时候，需要将其表面体毛褪去，分析生猪皮肤是否存在红斑和丘疹的现象。若是有红斑和丘疹的现象，需要联系兽医人员展开进一步的处理。

2）针对头部检疫的时候，需要从淋巴部位进行检查。可以通过放血口左右内侧向下直达深面淋巴，并且对其形状、色泽、质地等方面检疫，分析是否存在无局部炭疽以及化脓等现象，若是有需要展开进一步的处理。另外，针对咬肌检验，需要检验有无囊尾蚴寄生的问题，避免生猪肉的质量，造成严重的影响。

2. 胴酮体检疫

1）在生猪屠宰以后，需对皮下组织、肌肉、脂肪等方面进行全面的检疫，是否存在充血、感染、化脓等现象。同时，对前肩部淋巴结、腹股沟淋巴结、股前淋巴结等进行检疫，判断是否存在水肿、淤血、坏死的现象，避免影响生猪肉的质量。

2）需要对生猪的膈肌进行检疫，一般情况下取出30 g 左右进行质量检疫，并且需要剥开肌肉的外膜，对肌肉的纤维进行检疫，分析其中是否存在白色点状的病原虫体。另外，在检疫的过程中，需要顺着肌肉纤维的延伸方向，取出肉样放置在玻璃片上，利用低倍数显微镜进行观察，分析是否存旋毛虫虫体。

3. 内脏检疫

1）一般情况下，健康状态良好的生猪心脏呈现浅棕色和淡红色， 并且内脏的质地较为坚实且有弹性。因此，在检疫的过程中，需要对心肌外包色泽进行观察，并且应当将心脏血液的凝固形态进行观察，分析是否存在异常的现象。

2）在肺脏检查的时候，需要对内脏的大小、形状、色泽、弹性程度进行检疫，分析是否存有寄生虫的现象。同时，在检疫的时候，需要明确是否存在病变的现象，明确是否存在猪丹毒。另外，需要对胃肠进行检疫，检查内部浆膜是否存在溃疡、坏死和出血的现象。若是存在异常现象，需要立即与兽医进行沟通，展开综合性的检疫和处理工作，并且对各项结果就那些分析，以此保证生猪肉的质量。

综上所述，本文简略对生猪屠宰检疫的主要流程，以及相关要点， 展开了分析和阐述，其目的就是通过各项检疫工作，保证生猪肉的质量，为人们日常食肉，提供基础性的保障。

来源：《兽医导刊》杂志第5期

作者：管仁海/ 山东省日照市莒县畜牧兽医局招贤畜牧兽医站