鸡蛋是鸡产的卵，正常的鸡蛋包括蛋壳，蛋白和蛋黄三部分。我们可以看到的是蛋壳。完整的蛋壳呈椭圆形，一头大，一头小，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的11. 1%~11. 5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

蛋鸡在生病或应激状态下，蛋壳会发生一些可见的变化。

表现为蛋壳上发生白垩色颗粒状物沉积，蛋壳表面或两端粗糙：见于锌缺乏症、饲料中钙过量而磷不足；也可见于传染性支气管炎、新城疫等；偶见于母鸡产蛋时受到急性应激，使蛋在子宫内滞留时间长，蛋壳表面额外沉积多余的“溅钙”。

常由产蛋母禽的饲料中钙含量不足或钙磷比例失调，或环境急性应激等因素，影响蛋壳腺碳酸钙沉积功能所致。见于笼养产蛋鸡疲劳综合征、骨软症、热应激综合征；也可见于某些传染病和其他营养代谢病，如副伤寒、大肠杆菌病、白痢、新城疫、锰缺乏或过量等。

上述薄壳蛋产生的因素几乎都可能导致软壳蛋的出现。此外，还可见于锌缺乏症。粉皮蛋：表现为蛋壳颜色变淡或呈苍白色，见于蛋新城疫、禽流感等；也可因蛋禽受营养或环境因素应激后，影响蛋壳腺分泌色素卵嘌呤的功能所致。

即具有两层蛋壳的蛋见于母禽产蛋时受惊后输卵管发生逆蠕动，蛋又退回蛋壳分泌部，刺激蛋壳腺再次分泌出一层蛋壳，从而成为双壳蛋。

见于由大肠杆菌或沙门氏菌所致的蛋禽卵黄性腹膜炎；在蛋鸡内服四环素类药物或在产蛋时受到急性应激时也可见到类似的情况。

常由于蛋体过大或产道狭窄引起蛋壳表面附有片带状血迹，见于刚开的母禽；也可由母禽蛋壳腺黏膜弥漫性出血所致。

蛋壳骨质层表面可见明显裂缝，见于锰缺乏症、磷缺乏症。

即蛋壳有皱褶 、见于铜缺乏症。

见于饲料中维生素K不足、苄丙酮豆素等维生素K类似物过量等。

见于由大肠杆菌、沙门氏菌等引起的输卵管炎。

即蛋黄体较正常蛋黄小：见于饲料中黄曲霉毒素超标，从而影响肝脏对蛋黄前体物的转运，阻滞了卵泡的成熟。

见于异物（如寄生虫、脱落的黏膜组织）落人输卵管内，刺激输卵管的蛋白分泌部，使分泌的蛋白包住异物，然后再包上壳膜和蛋壳形成很小的无蛋黄畸形蛋。也可见于某些病毒严重感染输卵管上部所致，在产蛋禽多见。

见于食欲旺盛的高产母鸡，这是由于两个蛋黄同时从卵巢下行，同时通过输卵管被蛋白壳膜和蛋壳包上，从而形成体积特别大的双黄蛋。这些异常的鸡蛋可以提示我们注意到鸡群的变化，及早处理，避免更大的损失。