如今，大家十分注重食品安全问题，兽药鸡蛋的案例的确屡见不鲜。今年，我国多地监管部门都曾发布检出“鸡蛋”含有违禁兽药的通告。

今年1月，上海普陀区市场监督管理局在一次70批次食品的抽检中，检出鸡蛋含有氟苯尼考。2月，中山市市场监督管理局组织在一次鸡蛋抽检中，检出甲硝唑。

图源：网络

4月，广西北海市人民政府网站上发表了一项公告，一家超市内所售的鸡蛋含有恩诺沙星，且含量超出限定值，此次涉案的鸡蛋共有100kg，商场已被当地市场监督管理局处罚。

虽说商场已被处罚，涉事鸡蛋也全部被召回，但新闻一出还是给大家的心里留下了阴影，连鸡蛋都出问题了，食品问题该如何让人放心？

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鸡蛋中残留的兽药到底是什么？

鸡蛋中的兽药残留指的是合成抗菌药物、抗球虫药物、农药等，如果使用不当就可能导致兽药残留。目前被发现鸡蛋内残留兽药常见的是这3种。

1、恩诺沙星

恩诺沙星是第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌药物，多用于防治禽类支原体病、细菌性感染等。但对恩诺沙星及其代谢产物环丙沙星总残留限量有严格规定。

2、甲硝唑

甲硝唑是一种抗生素，国家明令禁止在动物饲养过程中使用，所有动物食品内均不得检出。

3、氟苯尼考

氟苯尼考也是一种广谱抗菌药，用于禽类敏感性细菌疾病，但在鸡蛋中不得检出氟苯尼考。

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为什么鸡蛋中兽药残留会超标？

这是因为鸡群饲养的过程中，由于大范围的聚集，发生疾病的风险也会上升。

为了让鸡可以健康成长发育，会在其饲料、饮用水内添加一些抗菌药、抗寄生虫类的药物，在正常使用的前提下，鸡蛋内不会残留兽药。

但有部分养殖户，在使用兽药的时候违规超用量、使用的饲料、药物不符合规范或者是休药期违规用药，还有环境因素也会影响到鸡蛋的质量。

这些因素都可能会鸡无法正常代谢分解药物，继而让这些药物在鸡蛋内沉积，导致鸡蛋内的兽药含量超标。

兽药滥用，不仅会造成环境污染，影响鸡行业的发展，而且会危害人体健康。如果经常食用兽药残留超标的鸡蛋，兽药在体内不断蓄积，由小变多，当累积到一定浓度时，就可能出造成过敏、急慢性中毒、细菌耐药性等危害。

恩诺沙星含量超标的食物，长期大量摄入容易诱导药物发生传递，容易因此而诱发胃肠道不适、头晕、头疼、以及睡眠不佳等症状，严重的还可能会诱发肝损害；

长期大量摄入含有甲硝唑的食物，可能会导致身体产生抗药性，对健康不利；

而含有氟苯尼考的食物，可能会导致出现再生性障碍性贫血、新生儿、早产儿灰色综合症等。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯提醒，产生这些危害的前提有两个，一个是“长期”，一个是“大量”。

我国《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，兽药在鸡蛋内不得检出。且国家会对此进行定期的抽查随访，一般情况下我们吃到兽药超标的鸡蛋风险较小，无需过多担心。

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健康吃鸡蛋，4件事情要注意

鸡蛋虽然是个营养价值很丰富的食物，但在食用的时候，其实也存在有一定的学问，这几件事尤其需要注意。

1、不要吃生鸡蛋

鸡蛋很可能会被沙门氏菌感染，这类细菌不耐高温，在煮熟后可将其杀灭。一旦摄入被沙门氏菌感染的生鸡蛋，会引起身体出现一系列的胃肠道异常症状。轻则腹泻、呕吐、腹泻，严重的甚至会因为这些症状而诱发休克、脱水。儿童和老年人免疫力相对较差，更要多加注意。

2、吃鸡蛋要适量

我国膳食指南推荐每周摄入蛋类的量在280~350g，平均下来一天是40~50g，大约是一个鸡蛋的量，保持这个量的鸡蛋摄入即可满足身体需求。对于普通人而言，大量摄入鸡蛋可能会导致身体负担过重，反而威胁健康。

3、挑选新鲜鸡蛋

相对而言，新鲜的鸡蛋蛋壳会更粗糙一些，将其放在耳朵旁边摇晃不会有液体晃动的声音。反之，一些有液体晃动声音的鸡蛋，则很可能是在提示不新鲜。另外，新鲜的鸡蛋泡在水里会沉底。

4、科学保存鸡蛋

放置鸡蛋时建议大头朝上、小头朝下，注意放在避光、通风的位置。在保存的时候不要预先对鸡蛋进行清洗，避免破坏鸡蛋表层的保护膜，导致细菌入侵。放入冰箱的鸡蛋，要注意用保鲜袋等存放，这样做可预防鸡蛋内的细菌入侵其它食物。

在兽药问题上，虽然会对身体有威胁，但不要过分恐慌，摄入量到达一定剂量才可能有害。日常购买鸡蛋要注意去有资质的商场、超市，可以很大程度降低风险。当然，如若不幸购买到含有兽药的鸡蛋且已经食用了，一般也无需担心，偶尔一次摄入不会给健康带来很大威胁。

来源：奇妙的本草