家禽的快速生产满足了人类的生命所需，这快速生长的幕后推手，并非传言中的生长激素，而是育种的成效、禽舍的改善、饲料的改良和疫苗的进化，其中抗菌剂的使用也是重要功臣之一。

本期ILSI Taiwan专栏邀请台湾大学兽医专业学院周崇熙教授撰文，阐述随著全球消费者食安及环保意识的抬头，抗菌剂的使用对生态伤害的影响逐渐受重视，「无抗饲养」将是家禽产业新一波的升级重点，身为消费者的你我都可以是畜牧业再升级的重要推手。抗菌剂的使用与抗药性菌株的出现息息相关 1928 年 9 月 28 日是人类第一天发现抗菌剂的日子，自此抗菌剂被广泛使用于预防或治疗人类与动物的细菌感染症，但抗药性菌株比例升高的现象也伴随而生，逐渐对治疗的成功率造成威胁。儘管细菌产生抗药性的机转十分複杂，但使用抗菌剂所产生的筛选压力的确是抗药性出现的重要因素。

抗菌剂的使用与抗药性菌株的出现息息相关。

许多研究证实，抗菌剂使用的数量、种类及适时性与抗药性菌株的出现息息相关，有些研究更进一步指出，动物用抗菌剂的大量使用与抗药性菌株的出现之间也有正向关联，进而严重压缩了人类疾病治疗的空间。

抗药性细菌在人类、动物、环境间相互影响

随著不断累积的研究与观察，传统上认为人类与动物细菌间抗药性的传递方式，已逐渐纳入了「环境」因素。抗菌剂使用的增加，造成环境中抗药性菌株比例上升，在其无远弗届地进入陆地与水域后，最终导致抗药性细菌可藉由人类、动物、环境互相传播的複杂关系。抗菌剂的使用所延伸出的抗药性问题已成为威胁著病人照护、公共卫生、农业与经济及国家安全的重大议题，对人类、畜殖动物所造成的「生态伤害」也逐渐受重视。

抗菌剂使用的增加，造成环境中抗药性菌株比例上升，在其无远弗届地进入陆地与水域后，最终导致抗药性细菌可藉由人类、动物、环境互相传播的複杂关系。

追求生态永续，「无抗饲养」成为畜牧业新潮流！一般而言，畜牧业使用抗菌剂之目的主要有三项：

（1）预防家畜禽生病

（2）家畜禽生病时用于治疗

（3）将低剂量的抗菌剂添加于饲料中，可能有促进家禽生长的功能。

为了保障人类与动物的用药选择，近年来相关国际组织极力倡导须谨慎使用抗菌剂，在此思维之下，促进家畜禽生长并非使用抗菌剂的必要因素。

欧盟自 2006 年起全面禁止对产食动物的饲料添加非治疗用途的抗菌剂，这类的抗菌剂一般称为「抗菌剂促生长饲料添加剂」（Antibiotic Growth-Promoters, AGP， 或称为含药物饲料添加物），主要以预防细菌性疾病及可能有促进家畜禽生长的功能为产业所喜用。此一「无抗菌剂促生长饲料添加剂饲养」（简称「无抗饲养」）的趋势，已渐渐被许多国家认同并著手跟进，面对全球消费者食安及环保意识的抬头，「无抗饲养」将是家禽产业新一波的升级重点。

「无抗饲养」进行式：政府与业界如何努力？

不过，人类在家禽产业使用「抗菌剂促生长饲料添加剂」已有数十年的历史，在现代家禽密集式饲养模式下，直接跨入「无抗饲养」模式，初期势必造成生产成本增加的衝击，包括生长表现降低、疾病损失率提高等，因此许多国家採取渐进式的改革手段。美国预定将人类医学重要性之抗菌剂（human medically important） [1] 全数转为处方用药，但保留动物使用非人类医学重要性之抗菌剂（non-medically important）。我国则逐年删减可使用的含药物饲料添加物品项，目前仍有包括 Tylosin 等 14 项[2] 可使用之抗菌剂製品。

然而能够真正引领产业进步的，绝对是消费者的意愿与决心。知名连锁速食业者宣布，将于 2027 年内达成其全球门市停止使用「以人类医学重要性的抗菌剂饲养或治疗」的鸡肉原料，意即其饲养全程都不能使用这些抗菌剂预防或治疗，以善尽食品产业的社会领头责任，随后各大速食业者也纷纷宣布响应。这种改善手段，至少先行限制了同类药物做为动物的生长促进剂或治疗，让人类使用抗菌剂治疗的紧绷困境稍有喘息的空间。

而台湾的白肉鸡养殖时程为 33 – 36 天，主要供给超市及速食业者，每年的屠宰总量约为二亿隻。在政府的监督下，所有合格屠宰的鸡群于屠宰前都经过足够日程的停药期，因此只要是购买经过合格屠宰检验的鸡肉产品，曾经使用过的（预防型或治疗型）抗菌剂早就从鸡隻体内代谢，消费者并不会吃到残留在鸡肉内的抗菌剂。

图／ ILSI Taiwan

我们都是引领产业进步的关键

就前述保障人类用药选择及降低环境伤害的生态永续思维下，跟上国际「无抗饲养」潮流将是必需的。在家禽的饲养过程中以益生菌、植物萃取物等添加剂取代抗菌剂，并改善生产环境以提升饲养品质，都是可行的辅导方案。但是一如前述，真正能引领产业进步的绝对是消费者的意愿与决心，有了消费市场的支持，才能鼓励生产者做出更新的提升。

消费者不仅仅是简单地「消费」产品，而是要透过採购来主动展现他们对食品「善的愿望」。

因此教育消费者、改变消费者的观念才是改善任何食安问题的重要步骤。永续与健康是我们的目标，农业的生产方法是有选择，但消费者的想法需要先行改变。