近日，农业农村部发布《生猪屠宰质量管理规范》，自2024年1月1日起施行。该规范就生猪屠宰的机构与人员、厂房与设施设备、宰前管理、屠宰过程管理、检验检疫、产品出厂，以及追溯与召回、委托管理、质量监督与记录作出了共80条详细规定。

2023年以来，养殖集团出栏量充足，生猪供应充沛，导致猪肉供应亦增多，猪价持续处于低位。白条肉价格反弹乏力，宰量难提，屠宰企业头均分摊成本抬升，屠宰毛利亦持续低位。

根据卓创资讯数据监测，截至9月8日，全国屠宰毛利均值为26.92元/头，年内多数时间维持在25-30元/头之间，屠宰企业持续亏损。

据卓创资讯调研数据显示，2022年TOP10生猪屠宰企业屠宰量占比下滑至7.12%，进而表明屠宰行业集中化程度较低，与之相对应的养殖行业规模化程度已达到25%。

值得注意的是，前期部分养殖企业大举进入下游屠宰行业，对传统屠宰企业造成压力。例如牧原、天邦、温氏等公司，均在不同区域建立相匹配的屠宰厂，自身养殖产能可直接进入下游屠宰，一定程度上缩减人力、物流等成本，从而导致其白条猪肉出厂有一定的价格优势，进而对传统的屠宰企业形成一定压力，企业逐渐“内卷”。

从头部猪企的半年报中可以看出养殖企业进军屠宰业的决心。牧原集团2023半年报特别提到，公司在产业振兴方面，从饲料、种猪、养殖、屠宰肉食全产业链发力。

从营收构成来看，牧原2023上半年养殖业务占营收比重为97.71%，屠宰、肉食业务占比16.72%，二者之间销售抵消为17.96%。

值得注意的是，屠宰肉食业务营收同比增长70.92%。在牧原募资在建项目中，就包括着商水年屠宰400万头生猪项目、宁陵年屠宰400万头生猪项目、铁岭年屠宰200万头生猪项目，以及林甸年屠宰300万头生猪项目。除宁陵项目外，其他三项生猪屠宰项目在报告期内均有资金投入。

新希望2023半年报显示，由于近两年来猪肉市场消费长期低迷，白条毛利特续下降，公司从去年底、今年初开始强化分割战略，提升盈利水平。在生产端逐步提高分割量，分割量同比增长 28%。

报告期内，新希望屠宰生猪209万头，同比增加30万头，增幅为23%。销售猪肉产品 25.77万吨，同比增加3.97万吨，增幅为18%；销售各类深加工肉制品和预制菜 13.67万吨，同比增加0.69万吨，增幅为5%，实现营业收入58.07亿元，同比增加 8.94亿元，增幅为18%。可以看出，生猪屠宰业务增幅在所有业务线中为最高。

温氏股份则在2023上半年，重点深化子公司广东温氏佳润肉食品有限公司的管理机制改革，划定股本、资产规模，调整组织架构及薪酬绩效考核，促进屠宰业务提高经营综合能力和竞争能力。

然而，整体来看屠宰行业规模化程度较低，小型屠宰厂通过“代放”等方式将低价白条流入市场，不断冲击大型屠宰厂白条销售渠道及数量，屠宰企业宰量难提，毛利持续处在低位。

分析认为，从需求端来看，四季度是传统的消费旺季，10月份随着天气逐渐转凉，终端需求或逐渐好转，屠宰企业订单量或增加，亦对生猪价格产生利多效应。

文章来源：界面新闻