生态系统：指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。种群：一个生物物种在一定区域内所有个体的总和在生态学中称为“种群”。生态系统的中心问题：它的结构、功能、生态系统的平衡和演替特点、生态系统的控制。农业生态系统：受人类的控制，是一个闭合式的生态系统。生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构与功能相对稳定，生态系统中生 物与环境之间，生物各种群之间，通过能量、物流、信息流的传递，达到了相互适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中。影响生态平衡的因素：物种的改变、环境因子改变、信息系统改变。食物链：生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的索链关系。食物网：在生态系统中，各种生物取食关系错综复杂，使生态系统中各种食物链互相交叉、互相连接，形成网络。生态金字塔：把食物链和食物网的结构图称生态金字塔；包括三种类别：能量、数量、生物量金字塔。臭氧层破坏对人类的影响：皮肤癌增多、大气光化学氧化剂增加、免疫系统的抑制。脑是甲基汞和汞的靶器官：甲状腺是碘化物和钴的靶器官。有机磷农药的靶器官是神经系统，而效应器官是瞳孔、唾液腺。生物浓缩：即“生物学富集”，指生物机体或于同一营养级的许多生物种群，从周围环境中蓄积某种元素或难分解的化合物，使其浓度超过周围环境中的浓度的现象。生物浓缩系数：指生物体内某种元素和难分解的化合物的浓度与它所生存的环境中该物质的浓度比值。生物累积：指生物从周围环境和食物链积累某种元素或难分解的化合物，以致随着生物生长发育，浓缩系数不断增大的现象。生物放大：指有毒化学物质在食物链各个环节中的毒性渐进现象，即在生态系统中同一条食物链上，高级营养级生物通过摄食低级营养级生物，某种元素或难分解的化学物在生物体内的浓度随着营养级别的提高而逐渐增高的现象。协同作用：某一化学物质能促进机体对其他化学物质的吸收加强、降解受阻、排泄延缓、蓄积增多产生高毒的代谢产物。独立作用：多种化学污染物各自对机体产生毒性作用的机理不同，互不影响。颉顽作用：混合物的生物学作用或毒性作用的强度低于两种化合污染物任何一种单独的强度。无机污染物：来自工矿企业的废水和生活污水，主要有重金属、氰化物、氟化物。环境污染对人体健康影响的四个特点：广泛性、多样性、复杂性、长期性。致癌物：煤焦油（皮肤癌）、亚硝酸盐、石棉、双氯甲醚、镭的核聚变物、黄曲霉毒素。具有雌激素样活性的环境化学物质：（1）刹虫剂：DDT、氯丹、硫丹、毒杀酚；（2）多氯联苯和多环芳烃；（3）非离子表面活性剂中的烷基苯酚化合物；（4）塑料添加剂：邻苯二甲酸酯；（5）食物添加剂：丁苯；（6）工业废水和生活污水，如：漂白纸浆废水；（7）杀虫剂：狄氏剂，开蓬。职业病的四个共同特点：（1）病因明确；（2）病因大多数可以定量检测；（3）接触同一种职业性有害因素的人群中有一定数量的职业性病例发生，很少个别发生；（4）早期发现，及时合理地处理，预后一般良好。用于洗涤的烷基磺酸钠是造成水体富营养化的主要成份。1、农药残留：主要有有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类农药。2、内源性污染：即：“生前污染”、“第一次污染”。3、外源性污染：即“第二次污染”，指食品在加工、运输、贮存、销售、烹饪等4、食源性疾病的3个基本要素：（1）食物起了传播病源物质的媒介作用；（2）病因物质（中的）是食物中的各种致病因子；（3）临疹特征为中毒或感染。5、食源性人畜共患传染病：炭疽、鼻疽、布氏、结核。6、我国规定：生猪屠宰中，应当检验猪囊尾蚴、旋毛虫；牛屠宰中应检验牛囊7、食物中毒的特点：（1）有病因食物；（2）发病急剧；（3）有类似症状；（4） 无传染性。8、真菌性食物中毒：发病具有季节性和地区性；如：“黄曲霉毒素”9、具有“三致”作用的药物：雌激素类（乙烯雌酚）、同化激素（苯丙酸诺龙）、 喹噁啉类（卡巴氧）；硝基呋喃类（呋喃西林、呋喃他酮）、硝基咪唑类、砷制剂， 这些在动物体内食品不得检出。10、目前畜禽养殖中非法使用最广泛的β-激动剂是克仑特罗，其次是沙丁胺醇 （舒喘宁）。11、水俣病”：指汞中毒（另：无机汞主要损害肝脏和肾脏；甲基汞损害神经。）12、铅的污染：来源于工农业生产、交通运输、食品加工。急性是表现胃肠炎症状；慢性是表现神经紊乱。13、镉的污染：主要分布于肝肾，急性中毒表现消化道症状；慢性中毒表现骨质疏松、高钙尿。14、砷的污染：3价砷的毒性大于5价砷，无机砷的毒性大于有机砷，可通过胎盘；导致“黑脚病”。15、氟的污染：氟为亲骨元素，主要分布于骨骼和牙齿，急性中毒表现消化系统和神经系统症状；慢性中毒时表现为氟斑牙、氟骨症。16、细菌性食物中毒的三个特点：（1）季节性强，夏秋多见；（2）原因食品较明确；（3）中度原因明显，如在小餐馆就餐。17、沙门氏菌食物中毒：（1）7-9月份多发；（2）原因：食品加热不彻底；（3）症状：急性胃肠炎；（4）诊断：检食物或呕吐物中的沙门氏菌。18、致泻性大肠埃希氏菌食物中毒：（1）病原：ETEC、EPEC、EIEC、EHEC；（2）夏季多发；（3）症：胃肠炎；（4）诊断：病源菌和毒素鉴定。19、葡萄球菌食物中毒：（１）Ａ型肠毒素多见发生，夏秋节多发生；（２）中毒食品：主要为乳制品；（３）症状：突然恶心、喷射状呕吐、上腹部疼、腹泄。20、李斯特菌食物中毒：（１）以乳制品最见多，特别是在冰箱中保藏时间过长的乳品和肉品；（２）症状：腹泻、腹痛、发热、败血症、脑膜炎。21、肉毒梭菌毒素食物中毒：“（１）３－５月份多发；（２）中毒食品：多为家庭豆制品；（３）症状：肌肉麻痹。22、毒理试验的四个阶段：（１）急性毒性试验；（２）遗传毒性试验、传统致畸试验、３０d喂养试验；（３）亚慢性毒性试验；（４）慢性代谢试验。最大未观察到有害作用剂量大于或等于１００倍者，则考虑允许使用食品。23、食品安全指标：（１）菌落总数；（２）大肠菌群；（３）致病菌；（４）每日允许摄入量；（５）最高残留限量。24、任何食品中均不得检出的致病菌：沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希尔氏菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌及其肉毒毒素、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌、李斯特菌。1、动物源性人畜共患病：棘球蚴病、旋毛虫病、马脑炎。3、互源性人畜共患病：结核病、炭疽、血吸虫病、钩端螺旋体病。4、真性周生性人畜共患病：猪带绦虫病、猪囊尾蚴病、牛带绦虫病、牛囊尾蚴 病。5、媒介性人畜共患病：乙型脑炎、华支睾吸虫、利什曼原虫病。8、自然疫源性疾病的特点：（１）明显的区域性；（２）明显季节性；（３）受人类活动的影响；（４）如：森林脑炎、流行性出血热。带畜群消毒的消毒药有：０．１％苯扎溴铵；０．３％过氧乙酸；０．１％ 次氯酸钠。冷藏库常用的消毒液有：福尔马林、漂白粉、乳酸、氯化苯甲烃铵、羟基联苯酸钠、过氧乙酸。排出的污水在紫外线灯周围经过０．３Ｓ，即达到消毒的目的。污水预处理的方法：（１）格栅和格网；（２）除脂槽；（３）沉沙池；（４）沉淀池。污水的测定指标：（１）溶解氧（ＤＯ）；（２）生化需氧量（ＢＯＤ）；（３）生化耗氧量（ＣＯＤ）；（４）悬浮物（ＳＳ）。ＤＯ：作为水被污染程度的标志；ＢＯＤ：判断污水处理的效果；ＣＯＤ：是水中有机物含量的间接指标；生物热消毒法：是对粪便经济有效的消毒法；应注意四点：（１）堆料内还应堆放垫草，作为微生物活动的物质基础；（２）堆料应疏松；（３）堆料含水量应在50％－70％；（４）堆肥时间要足够。1、 动物诊疗机构：环境卫生至少每天清扫两次，要分成动物普通病区和动物疫 病区。2、放射工作人员在透视前必须做好充分的暗适应；尽可能采用“高电压、低电流、厚过滤”和小照射野进行工作。4、外科口罩：接触高危性人畜共患传染病病畜群是使用。5、手套：操作人员皮肤破损或接触体液或破损皮肤粘膜的操作时使用。（另）：应当销毁处理的使用对象（１）口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、非洲猪瘟、非洲马瘟、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、绵羊梅迪、蓝舍病、小反刍兽病、绵羊痘和山羊痘、山羊关节炎脑炎、高致病群流感、鸡新城疫、炭疽、鼻疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉毒梭菌中毒症、羊猝疽、马传染性贫血病、猪痢疾、猪囊尾蚴、急性猪丹毒、钩端螺旋体病（已黄染肉尸）、布鲁氏菌病、结核病、鸭瘟、兔病毒性出血症、野兔热；（２）病死、毒死或不明死因动物的尸体；（３）经检验对人有毒害、需销毁的；（４）从动物体割下来的病变部分；（５）人工接种病原微生物或进行药敏试验的病害动物及产品；（６）其他。
