近日，市场食品安全抽检中多次检出不同地区兽药残留超标，随着规模化的畜牧业的快速发展，越来越多的养殖户为了追求更高的利润，违规使用兽药或者是添加剂，这样不仅影响到畜禽产品的质量，也会危害到人们的身体健康。由于畜禽抗菌药物和添加剂的滥用，导致了我国畜禽兽药残留超标的问题一直存在，人们的身体健康受到影响不说，对环境也会造成严重的污染，影响了我国的畜禽畜牧业的健康发展和出口问题。兽药残留过高的畜禽产品一旦被人长期食用就会对人体造成不同程度的伤害，主要有过敏反应、诱导产生耐药菌株，甚至引发突变、致癌和致畸等。抗生素类药物具有一定的抗原性，从 而导致一部分消费者出现过敏反应，当这些抗菌药物残留在畜 禽机体内时，消费食用了这些含有抗菌药物的组织就会引起过 敏反应，例如：青霉素、磺胺药、四环素等药物残留时轻则可引 起发热、皮疹、蜂窝组织炎等症状，严重则可引起过敏体质人群 休克、喉头水肿、呼吸困难等，甚至导致死亡。兽药残留在畜禽食物中的浓度很低， 但是，人类的病原菌却在长期接触这些低浓度的药物后，容易 产生耐药性菌株，导致人类疾病的治疗效果受到较大影响。畜禽长期使用抗菌药物，虽然剂量较低，但仍然容易 使某些细菌产生耐药性，并且这些耐药的细菌会与畜禽中的细 菌和生态系统中的细菌互相传递，因此，产生耐药致病菌，例 如：大肠杆菌、沙门氏杆菌、链球菌、葡萄球菌等。当动物性食物兽药残留在人体内不断 的蓄积，达到一定浓度时，就会引起人体发生毒性反应，如：氯霉素可引起障碍性贫血，即白血病；若链霉素浓度过高后可引 影响小孩子脑部神经发育及造成耳聋等；磺胺药残留过高可能 会对肾脏造成很大影响。长期食用含有兽药残留的畜禽食品容 易引起癌症，例如：丙咪唑类抗蠕虫药物残留后对人和畜禽最 大的危害就是致畸或致突变，而喹恶啉类、雌激素及硝基咪唑 类兽药残留后也易引起癌变；另外，磺胺二甲嘧啶等磺胺类兽 药连续多次使用后容易引起甲状腺增生。
